人工合成色素是以苯、甲苯、萘等化工產(chǎn)品為原料,經(jīng)過(guò)較復雜的工藝過(guò)程合成的,故具有一定的毒性,但因其成本低,色澤鮮艷,著(zhù)色力強而被廣泛使用。但使用過(guò)量會(huì )對人體產(chǎn)生有害作用, 因而我國規定了人工合成色素的使用*和檢測方法。至目前止, 我國批準使用的食用合成色素中zui常用的有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃和亮藍等, 使用范圍于飲料、配制酒、糖果、糕點(diǎn)和青梅等, 禁止用于腌（蜜錢(qián)）類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、及其制品（紅腸腸衣除外）, 且誘惑紅在腌（蜜錢(qián)）灌腸中*規定為0.015 g/kg, 西式火腿中*為0.025 g/kg。由于國標中人工合成色素檢測方法中沒(méi)有包括熟食腌（蜜錢(qián)）制品, 為了配合食品安全的監督, 本文借鑒國標中人工合成色素的前處理方法, 加以改進(jìn), 對腌（蜜錢(qián)）制品中的6 種人工合成色素進(jìn)行分離檢測, 得到了滿(mǎn)意結果。